Estos panqueques #cetogénicos que se derriten en la boca son extraordinariamente deliciosos. Perfectos para comerlos en el desayuno y combinarlos con bayas frescas o mantequilla derretida por encima y ¡serán aun más celestiales!
Ingredientes
(2 personas)
2 huevos grandes
1 pizca sal
2 cda. aceite de coco derretido
180 ml leche de coco o de almendra
120 ml (50 g) harina de coco
1 cdta. polvo para hornear
1 cda. mantequilla o aceite de coco para freír
Instrucciones
Separar las yemas de las claras y batir las claras y un pellizco de sal vigorosamente con una batidora de mano. Continuar mezclando hasta que estén esponjosas y después reservar.
En un recipiente aparte, batir las yemas, el aceite y la leche de coco.
Añadir la harina de coco y el polvo para hornear. Mezclar hasta conseguir una masa suave.
Incorporar de forma muy suave las claras de huevo a la masa. Dejar reposar la masa durante 5 minutos.
Freír en mantequilla o aceite de coco durante mas o menos un par minutos por cada lado con el fuego de bajo a medio.
Servir con mantequilla derretida y/o bayas frescas.
¡Un consejo!
No te limites con la grasa en la sartén. La mantequilla y el aceite de coco hacen que todo sepa mejor. Considera usar un topping de fresas por encima... ¡Para chuparse los dedos!
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